Las más pequeñas y seleccionadas Alcachofas, peladas a mano y de baja acidez. Se recomienda comerlas tal cual sin cocinar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Por complicarnos un poco la vida y hacer un deleite, recomiendo personalmente lo siguiente: Sacarlas del tarro y ponerlas en un papel de cocina absorbente. Pasarlas por harina y huevo. Poner unas pocas en aceite hirviendo, 15 ó 20 segundo. Retirar del aceite con mucho cuidado y poner encima de otro papel absorbente para retirar exceso de aceite. Un manjar, algo sorprendente para darte un homenaje.